Cocina de Navidad con el chef Adrià Subirana

Las comidas de las fiestas navideñas a menudo acaban pasando factura a nuestro bolsillo y aparato digestivo. En un nuevo episodio de La Plaça, Adrià Subirana, chef ejecutivo de Oyatsu Lap, nos explica cómo podemos mejorar las comidas de Navidad con una cocina de aprovechamiento y más equilibrada.

Según un informe elaborado por la consultoría Deloitte, este año el gasto medio de una familia en comida y bebida durante las fiestas navideñas será de 165 €. Una factura considerable ante la situación económica actual de muchas familias.

Pero para disfrutar de unas buenas comidas de Navidad no es necesario gastar grandes cantidades de dinero, la cocina de aprovechamiento, los vegetales y el sentido común son nuestros aliados. Hay que evitar el exceso de comida, como explica Subirana, “tenemos la mala tendencia de preparar comida para veinte personas cuando solo somos cinco“, y también aconseja “introducir vegetales de temporada que pueden reducir el coste considerablemente”.

La importancia de un buen pollo

El asado de Navidad es un plato más que establecido en la cultura culinaria catalana que no falta a ningún hogar durante las fiestas. El pollo con ciruelas y piñones es la base de una receta muy sencilla y con muchas posibles variaciones, pero como apunta el chef de Oyatsu Lab, “¡compramos un buen pollo que tenga el pecho pequeño y el muslo gordo!”, los pollos no vuelan, andan, por lo tanto, “¡si tiene el muslo pequeño es que este pollo no se movía!”.

¿Y de postres turrones? No todo el mundo es fan de los turrones, así que Subirana nos plantea una buena opción para mantener la tradición del turrón, pero adaptada a gustos más ligeros, preparando “una mousse de turrón con yogur, nata y mascarpone” que puede ser decorada con una galleta o un poco de fruta.

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En estas fechas, la desmesura consumista del Black Friday se junta con las compras propias de Navidad y Reyes. Gemma Vallet, directora de 11Onze District, visita el programa Energia y nos hace reflexionar sobre cómo podemos adaptar nuestros hábitos de consumo para disfrutar de las fiestas navideñas de una manera más sostenible y consciente con el medio ambiente.

Comida, regalos, viajes… forman parte de nuestros hábitos de consumo durante todo el año, pero estas fiestas se prestan al consumismo desmesurado. Aun así, disfrutar de las tradiciones navideñas no tiene por qué estar reñido con un consumo consciente que se avenga con nuestros principios.

Cómo explica Vallet, tenemos que hacer el esfuerzo para “ir hacia un consumo más responsable por el impacto que tiene a nivel de sostenibilidad”. El dinero es una simple herramienta de intercambio para adquirir aquello que deseamos y/o necesitamos. Ahora bien, como consumidores, ¿los productos o servicios que compramos con este dinero, están en concordancia con el mundo en el cual deseamos vivir?

Un equilibrio fácilmente alcanzable

El consumismo derivado de los regalos se puede convertir en nuestro aliado a la hora de contribuir a un consumo consciente. Regalos puramente materialistas pueden ser fácilmente sustituidos por regalos útiles o, incluso, no materiales, como pueden ser las experiencias. Juguetes con valor añadido, de proximidad, artesanos y hechos de materiales naturales no son habituales a los anuncios de televisión, pero se avienen más a una compra hecha con criterio sostenible.

Por otro lado, ante la crisis inflacionista que nos asedia, regalar un valor seguro como el oro, no es solo una compra responsable, sino que “es un regalo exquisito, de lujo, y, a la vez, altamente sostenible” a lo largo del tiempo, apunta Vallet. Así mismo, si decidimos viajar durante estas fechas, ¿por qué no hacerlo pensando en el ecoturismo?

Un regalo de 11Onze

El jueves 22 de diciembre, de 10 a 11:30 h de la mañana, 11Onze te invita a asistir a la última sesión de Fintech Talks de este año. En esta charla protagonizada por Celia Galera, directora general de Habitat Futura, podrás descubrir como aplicar la eficiencia energética a tu hogar, puesto de trabajo o comunidad.

Además, esta edición de Fintech Talks tiene lugar en un espacio muy especial que te encantará: la biblioteca del club privado para mujeres Juno House, en el número 226 de la calle Aribau de Barcelona. La asistencia es gratuita, y puedes reservar tu plaza aquí.

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El Protocolo de Kioto asentó las bases para las compensaciones como manera para que los gobiernos y las empresas privadas obtengan créditos de carbono negociables en un mercado. ¿Pero cómo funciona este proceso? Núria Rambla, CEO Executive Assistant de 11Onze, nos lo explica en un nuevo episodio de Energia.

Reducir las emisiones de dióxido de carbono jugará un papel fundamental en parar el efecto invernadero. En este sentido, el Protocolo de Kioto contempló un instrumento económico, conocido como créditos de carbono, mediante el cual las organizaciones que no puedan cumplir su cuota de emisiones pueden compensarla con la compra de reducciones de emisiones certificadas por el Clean Development Mechanism (CDM).

De este modo se aplican límites de contaminación para determinadas empresas, que se van reduciendo año tras año. Cómo explica Rambla, “básicamente son permisos de contaminación, y las empresas que no apliquen mejoras a su producción tendrán que comprar créditos en el mercado de carbono”.

Mercado de conformidad y mercado voluntario

Encontramos dos tipos de mercados de créditos de carbono. Por un lado, el mercado de obligado cumplimiento o conformidad, los miembros del cual son grandes corporaciones o gobiernos de países ricos, y por el otro, el mercado voluntario, mucho más pequeño, donde empresas y otros gobiernos compran compensaciones de carbono para mitigar sus propias emisiones.

En este contexto, las empresas tienen la posibilidad de invertir en compensaciones de carbono, ya sea “para limpiar su imagen, o por conciencia ecológica”, apunta Rambla. Este es un proceso que espolea la inversión en proyectos de transición energética en el tercer mundo, a pesar de que, como avisa la asistente del CEO, se tiene que valorar caso a caso para evitar que sea simplemente un negocio de greenwashing.

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La cumbre del COP27 ha puesto de manifiesto la importancia de una economía sostenible. En este episodio de Energia, Eduard Berraondo habla con Laura Bunyol, agente de 11Onze, sobre que se entiende por economía sostenible y una buena gestión de los recursos.

No es ningún secreto que el modelo socioeconómico actual, basado en un crecimiento ilimitado en una sociedad que consume recursos a un ritmo superior al que genera la naturaleza, es insostenible. El desarrollo de políticas dirigidas a la transición energética, promocionando la utilización de fuentes de energía renovables, ha pasado de la retórica a la realidad.

Aun así, todavía queda mucho camino por recorrer, ya sea facilitando la transformación del modelo de producción de empresas existentes, creando nuevos negocios a través de la promoción de actividades sostenibles, o invirtiendo en innovación y educación para espolear este proceso de cambio.

La importancia de cuidar la sostenibilidad económica

Como afirma Bunyol, “una gestión eficiente de los recursos es primordial para no derrochar las materias naturales de nuestro planeta”, es decir, el patrón de crecimiento económico tiene que hacer un uso racional de los recursos naturales, conciliando los aspectos sociales y ambientales con una economía productiva.

La revolución del sistema financiero basada en empresas que usan las nuevas tecnologías jugarán un papel capital en esta transformación energética. La sociedad es más consciente de esta necesidad de “hacer un cambio de paradigma hacia un modelo de economía circular”, y sigue, “desde 11Onze queremos ser más sostenibles, crear comunidad y trabajar con empresas amigas que compartan este interés de nuestros usuarios por cuidar el medio ambiente”.

En este contexto, Imprescindibles 11Onze es un buen ejemplo de cómo se pueden ofrecer alternativas ecológicas y económicas a los productos básicos de uso diario, apostando por un estilo de vida sostenible para satisfacer las necesidades de nuestra comunidad.

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La inflación verde o ‘greenflation’, es el término que hace referencia al aumento de precios relacionado con la transición energética. Xavi Viñolas, redactor de 11Onze Magazine, visita Energia, el nuevo programa presentado por Eduard Berraondo, para hablar del coste económico de la lucha contra el cambio climático.

La escalada de los precios de la energía, materias primas y alimentos han disparado la inflación a récords históricos. Las causas son diversas y variadas: los desastres climáticos, así como la geopolítica y política monetaria juegan un papel clave. Pero una parte de esta presión inflacionista es causada por la transición energética hacia un modelo productivo más ‘verde’. Es lo que se conoce como inflación verde o ‘greenflation’.

Este aumento de precios está directamente relacionado con los materiales y minerales utilizados en favor de energías renovables, “cuando sube la demanda por la producción de baterías por coches eléctricos, placas solares o molinos de viento, las materias primas que se usan para producir estos productos suben de precio”, apunta Viñolas.

Se trata de un fenómeno que no deja de ser una paradoja que forzosamente acompaña al esfuerzo para luchar contra el cambio climático, cuanto más queremos acelerar esta transición, más cara nos sale. Y sí, la transición energética es necesaria e inevitable, ahora bien, como explica el redactor de 11Onze, “la transición tiene un coste, y al ritmo que se está haciendo ahora, este coste es insostenible”.

Dicho esto, se prevé, que a la larga, las economías de escala, más financiación para proyectos verdes, y sobre todo, reducir el coste de esta financiación, compensen parte de los efectos de la inflación verde, asegurando la viabilidad de la transición hacia un modelo más sostenible.

Unión Europea, tirando piedras sobre su propio tejado

La mala planificación de Europa antes de decidir prescindir de múltiples fuentes de energía locales como el carbón o la energía nuclear, sin un sustituto interno, ha debilitado la soberanía energética europea, incapaz de hacer frente a la llegada del invierno y a la reapertura de su economía después de la pandemia.

Por otro lado, el afán del viejo continente para seguir los intereses geopolíticos de los Estados Unidos, castrando el suministro de gas y petróleo ruso, ha provocado que el precio de la energía se multiplique exponencialmente, incrementando el coste de la vida de los ciudadanos hasta niveles insostenibles y, al mismo tiempo, poniendo en peligro la malograda industria manufacturera europea.

Desgraciadamente, Europa se está convirtiendo en la región con los costes energéticos más altos del mundo, y en gran parte, era una crisis evitable. Cómo afirma Viñolas, “los desastres naturales no los podemos controlar, pero las sanciones a Rusia y el sabotaje a los gasoductos han destrozado la economía europea, y son cosas provocadas por nosotros mismos”.

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Mireia Cano, líder de equipo en 11Onze, visita ‘Energia’, el nuevo programa de ‘Canal 4 Televisió’ presentado por Eduard Berraondo, para explicar qué es la ‘ley natural’ y como nos puede ayudar a cambiar nuestros hábitos de consumo para ser más sostenibles.

Hay ciertos valores éticos y morales que son intrínsecos de nuestra naturaleza como seres humanos. Vienen a ser la herencia de las pautas de comportamiento adquiridas durante el proceso de evolución, que facilitaban la convivencia en comunidad a través de acciones que favorecían el bien común. Estos valores que nos caracterizan han perdurado a lo largo del tiempo y se conocen como la ley natural.

Aun así, nuestro comportamiento y las decisiones que tomamos no siempre siguen este patrón, ni están en armonía con el entorno natural que nos rodea. De este modo, la evolución de nuestros hábitos de consumo a menudo se rige por el contexto económico, las normas culturales, y las corrientes sociales del momento.

Del dicho al hecho …

Mireia Cano nos propone hacer una reflexión sobre si las decisiones que tomamos como consumidores en nuestro día a día están en concordancia con esta ley natural: “¿estamos tomando realmente las decisiones que queremos según nuestros criterios? ¿Nuestras decisiones de consumo son conscientes?”

Mucha gente estaría de acuerdo a afirmar que es preferible vivir en una sociedad y sistema económico que tenga en cuenta el respeto medioambiental, la dignidad de las personas o la distribución de la riqueza, pero ¿tenemos en cuenta todo esto a la hora de gastar nuestro dinero comprando productos o servicios de según qué empresas? Cómo apunta Cano, “¿las empresas que estamos enriqueciendo, contribuyen al mundo que queremos?”.

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Los países más industrializados del mundo han mantenido un duro pulso con los más pobres en la COP27 celebrada en Egipto por la factura del cambio climático. Las naciones ricas se resisten a asumir toda su responsabilidad por unos desastres naturales cada vez más extremos a causa del calentamiento global. 

Más allá de las medidas que los países están dispuestos a adoptar para limitar el calentamiento global a 1,5 °C, el gran tema de fondo de la cumbre del clima celebrada en Egipto (COP27) ha sido quién debe pagar los desastres provocados por el cambio climático y cómo se articulan esos fondos.

Los países menos industrializados, que en muchos casos experimentan los efectos devastadores del aumento de temperaturas en el planeta, exigen solidaridad a los países ricos, que son quienes más han contribuido al calentamiento global. El objetivo es hacer frente a lo que en las negociaciones sobre el clima se conoce como “pérdidas y daños” provocados por las catástrofes naturales asociadas al cambio climático.

Sin ir más lejos, las inundaciones de este verano en Pakistán dejaron 1.700 muertos y más de 40.000 millones de euros en pérdidas económicas. Y la sequía extrema de los últimos meses en diversas áreas de África ha llevado a millones de personas al borde de la inanición. Los científicos coinciden en que el cambio climático es el responsable de la virulencia de estos eventos catastróficos. 

Una petición que viene de lejos

En la cumbre de Cancún, celebrada en 2010, algunos de los países más industrializados del mundo, con Estados Unidos a la cabeza, aceptaron costear proyectos de adaptación y mitigación del cambio climático en las naciones pobres. Para ello, prometieron 30.000 millones de dólares de financiación “rápida” para 2010-2012 y 100.000 millones de dólares anuales a partir de 2020.

Sin embargo, los países ricos se han quedado cortos. Se calcula que en 2020 el monto total aportado fue de 83.000 millones de dólares, a menudo en forma de préstamos en lugar de subvenciones. Y lo que más sorprende es que la aportación de un país como Estados Unidos no alcanzara los 3.000 millones de dólares. Se trata de un importe ridículo si se tienen en cuenta sus emisiones relativas, el tamaño de su población y su riqueza.

Además, los proyectos de mitigación han recibido el doble de fondos que los centrados en la adaptación pese a que los expertos reclaman un mayor equilibrio. Por eso, en la cumbre de Glasgow del año pasado se instó a los países ricos a aumentar la financiación de los proyectos de adaptación por lo menos hasta los 40.000 millones de dólares.

En este sentido, una coalición de países encabezada por Estados Unidos y Japón anunció en la reunión del G20 en Bali que invertirá 20.000 millones de dólares para reducir drásticamente la dependencia del carbón en Indonesia, el quinto mayor emisor de gases de efecto invernadero. Se trata de un plan similar al que se está llevando a cabo en Sudáfrica para sustituir el carbón por energías renovables. 

Un fondo para “pérdidas y daños”

Las naciones más vulnerables consideran que las cantidades aportadas por los países ricos distan mucho de las que se necesitarían para compensar los daños causados por el cambio climático. De ahí que exijan un aumento sustancial de esas aportaciones para compensar las pérdidas y daños.

El V20, o grupo de los Veinte Vulnerables, compuesto por las naciones más amenazadas por el calentamiento global, calculan que han perdido 525.000 millones de dólares en las últimas dos décadas a causa del cambio climático, lo que supone prácticamente una quinta parte de su riqueza.

Los países ricos se han resistido tanto como han podido a que los acuerdos sobre el clima incluyan la palabra “compensación” ni ningún otro término que connote responsabilidad legal. Tampoco se han mostrado proclives a crear ese fondo específico dedicado a pérdidas y daños. Pero al menos durante la COP27 se han mostrado dispuestos a debatirlo, lo que ya supone un avance.

¿Cómo podría financiarse? Como señalan algunos expertos, hay que tener en cuenta que un impuesto de diez dólares por cada tonelada de CO₂ generada permitiría recaudar solo en Estados Unidos unos 60.000 millones de dólares anuales. Pero, por desgracia, a muchos les preocupa que las posibles ayudas acaben saliendo de los presupuestos de ayuda exterior ya existentes, como ocurrió cuando Reino Unido creó el Fondo Internacional para el Clima.

Si quieres lavar la ropa sin ensuciar el planeta, 11Onze Recomienda Natulim.

¿Somos suficiente conscientes del impacto medioambiental que tienen los detergentes convencionales? Algunos de los ingredientes químicos habituales de los detergentes pueden ser tóxicos para la vida acuática, así mismo, el envasado o las emisiones de CO₂ producidas por el transporte pueden ser tan o más perjudiciales para el medio ambiente. En un nuevo episodio del magazine radiofónico Territori 17, Lluis Montull, ingeniero y cofundador de Natulim, y Gemma Vallet, directora de 11Onze District, nos hablan de un detergente ecológico que protege el planeta y nuestro bolsillo.

El uso engañoso del marketing ecológico, conocido en inglés como ‘greenwashing’, también es habitual en el mundo de los detergentes. Términos como eco, verde, biodegradable, etc., a menudo son un cínico lavado de cara de productos que simplemente cumplen la normativa vigente, pero que en realidad no son del todo respetuosos con el medio ambiente.

De poco nos sirve una etiqueta verde con florecitas si el envasado plástico no reciclable acabará acumulándose en un vertedero o en los océanos. Cómo explica Montull, “solo el 20% de las botellas de plástico de detergentes se reciclan, el resto acaban en vertederos o en países donde la legislación medioambiental es más laxa”.

Implementar prácticas realmente ecológicas

Un detergente que se merezca la etiqueta de producto ecológico tiene que tener en cuenta todos los aspectos de la vida del producto, desde la producción, los ingredientes, el embalaje, y los residuos finales. Haciendo hincapié en los aspectos que realmente beneficien al medio ambiente.

Obviamente, esto tiene un coste, que desde Natulim se contrarresta “cortando márgenes desde la parte de la empresa y haciendo venta directa”, apunta Montull, para producir un detergente que sea respetuoso con la ropa, sostenible con el medio ambiente, y “no hundirte con un precio carísimo”.

Por otro lado, los detergentes tradicionales contienen un 90% de agua, que detergentes en formato sólido, como Natulim, se pueden ahorrar, con el beneficio de un menor peso del producto y consiguiente reducción del coste de transporte. Cómo explica Montull, “hemos creado un detergente deshidratado, biodegradable, con un embalaje que solo pesa 78 gramos y no genera residuos”.

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Petits canvis poden trencar el fràgil equilibri de molts ecosistemes marins. El corall i el krill són dos exemples clars de com l’escalfament dels oceans provocat per la nostra petjada de carboni pot tenir “efectes devastadors”, com explica Sara Casals, cap de producte júnior d’11Onze.

Els gasos d’efecte hivernacle que emetem a l’atmosfera estan provocant l’escalfament del planeta. I els ecosistemes marins no són aliens a aquest procés. Es calcula que en l’últim segle la temperatura dels oceans ha augmentat 0,1 °C. Tot i que sembla molt poc, mínims canvis de temperatura poden tenir “efectes devastadors” en aquests entorns, com explica Sara Casals.

Dos exemples molt evidents de l’impacte de la nostra petjada de carboni en els ecosistemes marins són el corall i el krill. “El blanqueig del corall és una clara mostra de com un petit canvi pot desencadenar l’extinció massiva d’aquests organismes”, adverteix Casals. Pel que fa al krill, explica que l’augment de la temperatura de l’aigua fa que aquest petit crustaci “es reprodueixi en quantitats molt inferiors”.

La reducció de la població de krill provoca un efecte en cadena en altres espècies animals, ja que el krill és “un esglaó fonamental en la cadena alimentària de l’Antàrtida”. A més, el krill és capaç de capturar diòxid de carboni i dipositar-lo en el fons marí, amb la qual cosa la reducció de la seva població incrementa la quantitat de CO₂ que arriba a l’atmosfera.

Aquests dos exemples mostren que els ecosistemes del planeta mantenen un fràgil equilibri i que cada espècie té un paper fonamental per mantenir-lo. “Una alteració mínima d’aquest ordre natural genera canvis devastadors per la Terra i la vida en ella”, segons Casals.

Una qüestió urgent

Els humans tendim a relativitzar les coses quan les veiem com un problema llunyà o que no ens afecta directament. Per això, per exemple, moltes institucions han deixat de parlar de “canvi climàtic”, que sembla un procés progressiu i a llarg termini, per parlar “d’emergència climàtica”, que reflecteix millor la urgència de les mesures que la humanitat ha de prendre per aturar l’escalfament.

Com remarca Sara Casals, “ara ens toca canviar el xip, ja que els nostres hàbits i formes de consum ens han portat a aquest punt”. Per tant, és necessari que prenem consciència de quines conseqüències tenen les nostres activitats. Només així podrem prendre les mesures necessàries per reduir la nostra petjada de carboni.

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La marca catalana de detergentes ecológicos presenta nuevas fragancias y un friega suelos con olor a jazmín. ¡Sorteamos 3 lotes entre las personas que comenten esta noticia!

La colaboración de 11Onze y Natulim continúa con el objetivo de ofrecer productos útiles para la gente de La Plaça. Ahora, la empresa que lideran David Weiss y Lluís Montull, presenta nuevas fragancias para lavar la ropa y un producto que la clientela reclamaba: un limpia tierras.

Así, los detergentes pueden ser sin perfume, con olor floral o con olor a lavanda. El friega suelos, está disponible con olor a jazmín y permite limpiar 100 metros cuadrados con sólo una tira soluble de jabón, que se pone directamente en el cubo. El producto está pensado para todo tipo de suelos, incluso madera y mármol.

¿Qué puedes ganar en La Plaça?

Entre todas las personas que comenten este artículo, sortearemos 3 lotes Natulim que incluirán:

-2 Natulim detergente natural.

-2 Natulim detergente floral.

-2 Natulim detergente lavanda.

-2 Natulim limpiasuelos jazmín.

En total: ropa y suelos limpios por bastante tiempo, la verdad.

¿Cómo participar?

Lo único que tienes que hacer es comentar este artículo explicándonos qué es lo que más te gusta de Natulim o lo que menos te gusta.

Entre todos los participantes haremos un sorteo y le contactaremos para hacerle llegar su lote de Natulim. Habrá 3 ganadores y tienes tiempo para participar hasta el próximo 3 de agosto.

Evidentemente, para participar es necesario estar registrado en La Plaça, así es que si conoces a alguien que le pueda interesar esta promoción, ¡hazle saber! Si quieres registrarte en La Plaça, pincha aquí.

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