{"id":23433,"date":"2025-12-24T09:00:00","date_gmt":"2025-12-24T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.11onze.cat\/?p=23433"},"modified":"2025-12-18T16:47:47","modified_gmt":"2025-12-18T15:47:47","slug":"turrones-dulce-larga-tradicion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.11onze.cat\/es\/magazine\/turrones-dulce-larga-tradicion\/","title":{"rendered":"Los turrones: un dulce de larga tradici\u00f3n"},"content":{"rendered":"
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Si algo nos indica que se acercan las fiestas de Navidad es ver turrones en los escaparates de las pasteler\u00edas y en los estantes de las tiendas de alimentaci\u00f3n. Los turrones, junto con los barquillos, son, sin duda, el producto estrella de los postres de las comidas navide\u00f1as.\u00a0<\/b><\/h3>\n

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El origen de los turrones, seg\u00fan la teor\u00eda m\u00e1s aceptada, es \u00e1rabe-jud\u00edo<\/b>. Sin embargo, el hecho es que hay otros que indican que su origen es de los Pa\u00edses Catalanes, ya sea por su nombre, \u201cturr\u00f3n\u201d, o porque a los Pa\u00edses Catalanes es donde vive su punto \u00e1lgido. Y es que los turrones se hacen desde hace centurias, desde Alicante hasta la Catalu\u00f1a Norte, tanto de manera artesanal como de manera industrial.\u00a0<\/span><\/p>\n

Hoy en d\u00eda hay turrones para todos los gustos. Adem\u00e1s de los tradicionales \u2014hechos de avellanas, almendras, miel o az\u00facar y clara de huevo, duros y blandos\u2014, tambi\u00e9n los hay de sabores muy diferentes y adaptados a todas las necesidades de los clientes: para diab\u00e9ticos, cel\u00edacos, veganos… Y para paladares y gustos diferentes: de crema, de chocolate con frutos secos, con licor, con fruta, con sal y un largo etc\u00e9tera. Porque <\/span>la imaginaci\u00f3n del maestro turronero hace que cada a\u00f1o salgan al mercado turrones con gustos nuevos<\/b>.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Una receta que ha llegado hasta nuestros d\u00edas<\/b><\/h3>\n

Los ingredientes principales del turr\u00f3n son<\/span> la avellana o la almendra, la miel o el az\u00facar y la clara de huevo<\/b>. El primer recetario de cocina donde se menciona una receta de turrones es el \u2018Llibre de Sent Sov\u00ed\u2019, del a\u00f1o 1324 y de autor an\u00f3nimo. No obstante, la m\u00e1s antigua conservada es la del turr\u00f3n de avellanas que aparece en el \u2018Llibre de totes maneres de confits\u2019 del siglo XV.\u00a0<\/span><\/p>\n

De la cocina andalus\u00ed hay un recetario de Ibn Razin, del siglo XIII.<\/b> En ambas recetas se dice que los turrones se elaboran con frutos secos, miel y clara de huevo, con las mismas proporciones y siguiendo el mismo proceso. Sin embargo, hay una diferencia entre ellas: el fruto seco que se utiliza. En la receta \u00e1rabe usan almendras y nueces, mientras que en la catalana se emplean avellanas. El turr\u00f3n de Agramunt ha mantenido la receta medieval del \u2018Llibre de totes maneres de confits\u2019, tanto en los ingredientes como en la elaboraci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\u00bfAgramunt o Jijona?<\/b><\/h3>\n

As\u00ed, los turrones pueden ser elaborados de manera artesanal y de manera industrial. Los turrones artesanales se hacen en peque\u00f1os obradores esparcidos en todo el territorio. Sin embargo, <\/span>hay unos turrones especiales que tienen el sello de calidad y de procedencia<\/b>. Los m\u00e1s tradicionales son el turr\u00f3n duro y el turr\u00f3n blando \u2014popularmente conocidos como turr\u00f3n de Alicante y turr\u00f3n de Jijona, respectivamente\u2014 y el turr\u00f3n de Agramunt.\u00a0<\/span><\/p>\n

Para garantizar la calidad y el origen del producto, <\/span>se han aprobado una serie de normativas que hace que los turrones artesanos queden legalmente protegidos<\/b>. Los turrones est\u00e1n bajo el amparo regulador de consejos reguladores de las identificaciones geogr\u00e1ficas protegidas (IGP). Estos productos tienen que ser producidos, transformados o elaborados en el lugar que da nombre a la indicaci\u00f3n, incluidas las denominaciones tradicionales de productos agroalimentarios, geogr\u00e1ficas o no, si cumplen los requisitos mencionados en el Reglamento <\/span>510\/2006<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

De este modo, <\/span>el turr\u00f3n de Agramunt, hecho en la poblaci\u00f3n de Agramunt (Urgell), se elabora con la receta m\u00e1s antigua conocida y se presenta en tabletas redondas o rectangulares<\/b> en medio de pan de \u00e1ngel de varias medidas y pesos. El porcentaje m\u00ednimo de almendra o avellana es del 46% al 60%, seg\u00fan si el turr\u00f3n es de categor\u00eda extra o suprema. Se tiene constancia documental que en Agramunt se hacen turrones desde 1741, cuando hab\u00eda registrados siete maestros turroneros.<\/span><\/p>\n

Los ingredientes de los turrones de Jijona y Alicante son, tambi\u00e9n, las almendras, la miel, el az\u00facar y la clara de huevo.<\/span> La identificaci\u00f3n geogr\u00e1fica de Jijona destaca que el rasgo diferencial es el procedimiento<\/b>, con t\u00e9cnicas tradicionales propias (la tostaci\u00f3n, la cocci\u00f3n \u201cpunto de bola\u201d, el llamado \u201carrematat\u201d, etc.) y utensilios aut\u00f3ctonos (tostadores, mec\u00e1nicas, molinos de piedra, refinadores, entre otros). Se tiene constancia que en 1588 ya se hac\u00edan turrones en Jijona gracias a una noticia recogida por el historiador Joaquim Miret i Sans. Y las primeras noticias del turr\u00f3n de Alicante son de la segunda mitad del siglo XVI.<\/span><\/p>\n

Algunas curiosidades catalanas<\/b><\/h3>\n

En Catalu\u00f1a<\/span> sabemos del consumo de turrones en Navidad y en otras festividades importantes desde comienzos del siglo XIII<\/b>, tal y como se\u00f1ala el \u2018Costumario\u2019 del monasterio de Sant Cugat del Vall\u00e8s, escrito entre 1221 y 1223. Los turrones, en aquella \u00e9poca, ya eran unos postres festivos que compart\u00edan mesa con los barquillos y el \u2018piment\u2019 (una bebida hecha con vino, miel y especies). Tambi\u00e9n hay referencias literarias durante el siglo XIV.\u00a0<\/span><\/p>\n

El franciscano <\/span>Francesc Eiximenis consideraba que los turrones eran una come demasiado lujosa<\/b> y en su obra, \u2018Ter\u00e7 del Cresti\u00e0\u2019, escrita en 1384, recomendaba que no se comiera turr\u00f3n para combatir el pecado de la gula. Por contra, en aquella \u00e9poca hab\u00eda recomendaciones favorables a ingerir turrones. Por ejemplo, el m\u00e9dico de la corte, Arnau de Vilanova, en su obra \u2018Regimen sanitatis ad regem Aragonum\u2019, alababa las virtudes diet\u00e9ticas de los frutos secos cuando estaban hechas con miel o az\u00facar.<\/span><\/p>\n

Por otro lado, encontramos en documentos de 1376 que <\/span>en el monasterio de Pedralbes las monjas hac\u00edan turrones para otras congregaciones<\/b>, como por ejemplo, para los frailes franciscanos. En el siglo XIV el consumo de turrones se extendi\u00f3 en todas las clases sociales, puesto que se tiene constancia que se daba a los pobres del Hospital de la Santa Cruz de Barcelona. En el siglo XV, no solo com\u00edan turrones los frailes, sino que tambi\u00e9n los nobles, que adem\u00e1s de comer, tambi\u00e9n los regalaban.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfDe d\u00f3nde viene el nombre del turr\u00f3n?<\/b><\/h3>\n

En cuanto a su nombre, el diccionario de la lengua catalana dice: \u201cs. XIV; de origen incierto, probablemente der. de \u2018tostar\u2019, con sufijo \u2018-\u00f3\u2019 de acci\u00f3n; quiz\u00e1s tambi\u00e9n der. de \u2018tierra\u2019 en el sentido de \u2018terr\u00f3n\u2019, por comparaci\u00f3n con un conglomerado de tierra, que dio en cat. ante. \u2018terr\u00f3\u2019, \u2018terronet\u2019, con asimilaci\u00f3n de la \u2018-e-\u2019 a la \u2018-\u00f3\u2019, favorecida por el verbo \u2018tostar\u2019\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n se dice que el nombre de \u201cturr\u00f3n\u201d viene de un pastelero barcelon\u00e9s del siglo XVIII que se llamaba Torr\u00f3, un apellido bastante popular en aquella \u00e9poca. Joan Coromines considera que <\/span>la palabra \u201cturr\u00f3n\u201d, antiguamente, era \u201cterr\u00f3\u201d, y que probablemente deriva de tierra con el significado de terr\u00f3n<\/b>. Por otro lado, tambi\u00e9n se cree que se llama \u201cturr\u00f3n\u201d porque sus ingredientes son tostados.<\/span><\/p>\n

Un dulce conocido en todo el mundo<\/b><\/h3>\n

Los turrones, vengan de donde vengan, son sin duda un producto mediterr\u00e1neo. <\/span>En la antigua Grecia, durante los juegos ol\u00edmpicos, se daba a los atletas una mezcla de frutos secos con miel<\/b>. En la cultura \u00e1rabe, hay muchos dulces hechos con frutos secos mezclados con miel o az\u00facar, como por ejemplo el \u2018halva\u2019, pero tienen texturas diferentes al turr\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

En el norte de Italia, en la ciudad de Cremona, se hacen unos postres llamados \u2018torrone\u2019, hechos tambi\u00e9n con los ingredientes cl\u00e1sicos de los turrones. Dice la leyenda que el nombre de \u2018torrone\u2019 surgi\u00f3 en 1441 con motivo de las bodas de Francesco Sforza y Bianca Maria Visconti, duques de Mil\u00e1n. Para celebrar la boda se prepar\u00f3 un pastel con la forma del castillo de Cremona. <\/span>En Sicilia tambi\u00e9n hay tradici\u00f3n turronera, igual que en la Lombard\u00eda, en el V\u00e9neto y otros puntos de Italia<\/b>.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, en la Catalu\u00f1a Norte, hacer turrones o \u2018tourons\u2019 es una tradici\u00f3n que se ha conservado y muchas pasteler\u00edas hacen y venden estos dulces durante la \u00e9poca de Navidad. Queda patente que son unos postres tradicionales y arraigados cuando la cultura popular los ha convertido, incluso, en un dicho: <\/span>\u201cNadal sin turrones, Navidad de nadie\u201d<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Hoy en d\u00eda, los turrones est\u00e1n presentes en todo el mundo. <\/span>Este producto artesanal es considerado de alta calidad y, como en la edad mediana, se ofrece como regalo<\/b>. Sus propiedades diet\u00e9ticas reconocidas lo convierten en una comida sana que, adem\u00e1s de endulzarnos la vida, nos ayuda a mantener una dieta equilibrada.<\/span><\/p>\n

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