{"id":20994,"date":"2025-01-18T20:00:00","date_gmt":"2025-01-18T19:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.11onze.cat\/?p=20994"},"modified":"2025-01-13T11:57:10","modified_gmt":"2025-01-13T10:57:10","slug":"recaredo-trabajar-conciencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.11onze.cat\/es\/magazine\/recaredo-trabajar-conciencia\/","title":{"rendered":"Recaredo, trabajar desde la conciencia"},"content":{"rendered":"
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La bodega Recaredo, Corpinnat, se encuentra en el n\u00facleo antiguo de Sant Sadurn\u00ed d\u2019Anoia. Es la \u00fanica cava que contin\u00faa haciendo todo el proceso de vinificaci\u00f3n en el centro de la villa y lo hace desde principios del siglo XX. Todo lo que se produce en Recaredo se hace desde la conciencia.<\/b><\/h3>\n

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Ton Mata, tercera generaci\u00f3n de la bodega <\/b>Recaredo<\/b><\/a>, hace 25 a\u00f1os que decidi\u00f3 formar parte del negocio familiar<\/b>. Despu\u00e9s de haber estudiado ingenier\u00eda aeron\u00e1utica, cuando volvi\u00f3 a casa tuvo una larga conversaci\u00f3n con su padre y decidi\u00f3 estudiar ingenier\u00eda t\u00e9cnica agr\u00edcola y entrar a formar parte de la empresa familiar. Ha sido director t\u00e9cnico, director general y, ahora, es consejero delegado. Junto con dos primos m\u00e1s gestionan la empresa bajo la direcci\u00f3n de una persona externa de la familia.<\/span><\/p>\n

Hacer lo que te gusta<\/b><\/h3>\n

La historia de la bodega es curiosa, dado que todo el Corpinnat que sale de la empresa es fruto de las cosechas propias. \u201cNosotros venimos de una familia que no ten\u00eda vi\u00f1as \u2014explica Ton Mata\u2014. <\/span>Mi abuelo, cuando empez\u00f3, no ten\u00eda ni una sola vi\u00f1a y en estos momentos tenemos 80 hect\u00e1reas en propiedad<\/b>, de las cuales sale la producci\u00f3n de Recaredo 100%, Corpinnat\u201d. Para hacer la producci\u00f3n de vino tranquilo, necesitan comprar uva.<\/span><\/p>\n

El abuelo de Ton Mata era hijo de una familia de artesanos de la cer\u00e1mica que hac\u00eda las t\u00edpicas piezas para la construcci\u00f3n.<\/span> \u201cMi bisabuela envi\u00f3 al abuelo, cuando era muy jovencito, a trabajar a unas cavas. Y aqu\u00ed es donde empez\u00f3 todo\u201d<\/b>, explica. All\u00ed, el abuelo aprendi\u00f3 el oficio de la segunda fermentaci\u00f3n, de todo lo que pasa dentro de la botella (crianza, pupitre, segunda fermentaci\u00f3n, deg\u00fcelle) \u201cy se convirti\u00f3 en un experto en el arte del deg\u00fcello manual\u201d. \u201cEntonces se planta para \u00e9l solo y, poco a poco, transforma el tejar familiar en unas cavas\u201d, ampl\u00eda. De hecho, la bodega todav\u00eda conserva una parte del antiguo tejar.<\/span><\/p>\n

\u201cMi abuelo \u2014explica Ton Mata\u2014 se da cuenta de que, si quiere hacer un buen vino, necesita una buena vi\u00f1a. Y es as\u00ed como empezamos la integraci\u00f3n vertical, pero en vez de hacerlo de la vi\u00f1a hacia delante, lo hacemos hacia atr\u00e1s\u201d. <\/span>La tercera generaci\u00f3n est\u00e1 recogiendo los frutos del trabajo hecho por el abuelo<\/b>. Ton Mata dice que esta herencia les permite hacer \u201cun camino de ensue\u00f1o\u201d: \u201cHacer lo que realmente nos gusta y queremos hacer. Procuramos ser libres, no tener ning\u00fan v\u00ednculo, es decir, que no sea el mercado quien nos marque el camino. Afortunadamente, hasta ahora, hemos encontrado la complicidad de personas que les ha gustado lo que hacemos\u201d.<\/span><\/p>\n

El \u2018terroir\u2019 que acoge a las vi\u00f1as<\/b><\/h3>\n

Ton Mata explica que la bodega se ha ido transformando y ha pasado de la agricultura tradicional a la agricultura ecol\u00f3gica y, despu\u00e9s, a la agricultura biodin\u00e1mica. \u201c<\/span>Este proceso nos ha hecho m\u00e1s fuertes en nuestras convicciones<\/b>, que son: hacer espumosos solo brut nature, hacer vinos que realmente sean capaces de representar un paisaje, un territorio, con todas las consecuencias y no solo de bla, bla, bla; hacer crianzas mucho m\u00e1s largas\u2026\u201d.<\/span><\/p>\n

Recaredo tiene una producci\u00f3n de 280.000 botellas. Exporta fuera del Estado espa\u00f1ol un 15%, en el Estado otro 15% y su mercado principal es Catalu\u00f1a, con un 70%. Ton Mata considera que son una bodega peque\u00f1a. A pesar de que mira el sector con preocupaci\u00f3n, <\/span>considera positivo el nacimiento de nuevas empresas<\/b> que desde la vi\u00f1a sacan al mercado sus productos. Cree que el sector vitivin\u00edcola del Pened\u00e8s se debe atomizar, si se quiere mantener el prestigio de la zona. \u201cEs interesante que haya empresas peque\u00f1as, cada una con su estilo y su personalidad. Es bueno para mantener el equilibrio\u201d, argumenta.<\/span><\/p>\n

Sin embargo, se manifiesta preocupado por el territorio, el paisaje y el entorno<\/b>. \u201cEst\u00e1 tan amenazado que me hace sufrir. Corpinnat vamos a contracorriente. Es muy dif\u00edcil hacer vinos que representen un paisaje si no tienes paisaje de calidad. Las amenazas de infraestructuras como la MAT, pol\u00edgonos como Can Vies y, sobre todo, los desechos que dejamos en la tierra como los herbicidas o los insecticidas\u2026 Est\u00e1 claro que no ayudan a mantener un paisaje de calidad. Este tipo de agricultura no tiene futuro y no es sostenible. Impide hacer vinos que representen un paisaje porque lo que hace es destrozar este paisaje y los vinos acaban ense\u00f1ando este paisaje destrozado\u201d, se lamenta.<\/span><\/p>\n

Para Ton Mata practicar agricultura biodin\u00e1mica hace que sus vinos reflejen el suelo donde han sido cultivados, el \u2018terroir\u2019. \u201c<\/span>Ofrecemos un espumoso que representa la transparencia<\/b>: de una cosecha, una a\u00f1ada, un \u2018terroir\u2019, unas personas y un equipo. Un brut nature es el que da la transparencia m\u00e1s grande, y con esta obsesi\u00f3n de representar el \u2018terroir\u2019 te das cuenta de que el paisaje sepultado est\u00e1 muy da\u00f1ado\u201d, explica.<\/span><\/p>\n

Preservar el paisaje<\/b><\/h3>\n

Para Mata, p<\/span>racticar la agricultura biodin\u00e1mica quiere decir trabajar para preservar el paisaje<\/b>, trabajar con la naturaleza y no contra la naturaleza. \u201cNosotros implantamos la parte m\u00e1s racional de la biodin\u00e1mica en 2006. Nos hemos ido abriendo a la biodin\u00e1mica, no solo a la parte racional y biol\u00f3gica, sino tambi\u00e9n a la parte m\u00e1s filos\u00f3fica y m\u00e1s de conciencia, la de estar m\u00e1s atento a lo que haces y por qu\u00e9 lo haces. Esto es un reto, porque, cuando mandas hacer un trabajo, este no tiene que ser solo de ejecuci\u00f3n mec\u00e1nica, sino que tiene que implicar una conciencia de c\u00f3mo se est\u00e1 haciendo y por qu\u00e9 se est\u00e1 haciendo as\u00ed\u201d, detalla. Para Mata, trabajar desde la conciencia tiene una consecuencia sobre el resultado del vino.<\/span><\/p>\n

Recaredo forma parte del grupo <\/b>Corpinnat<\/b><\/a> (marca colectiva de la Uni\u00f3n Europea) junto con diez bodegas m\u00e1s<\/b>. Su compromiso con el territorio queda reflejado en los principios de esta marca.<\/span><\/p>\n

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